Der peruanische Blätterteig, auch Aji-Pfeffer genannt, ist 10 bis 15 cm lang und 1/2 bis 1 1/2 Zoll breit. Der Pfeffer stammt aus der Moche-Kultur Perus und wird am häufigsten in den südamerikanischen Bergen, insbesondere in Bolivien, angebaut.
Aji-Paprikaschoten sind normalerweise rot oder orange, können aber auch lila oder gelb sein. Auf jeder Pfefferpflanze wachsen etwa 40 Schoten. Die Paprika haben eine Reihe von Geschmacksprofilen. Aji Limo hat einen Zitronen- oder Limettengeschmack und riecht nach Zitrone. Aji Amarillo hat einen fruchtigen, aber grasigen Geschmack und Aji Panca hat einen rauchigen und fruchtigen Geschmack. Der Aji Amarillo ist der in Peru am häufigsten angebaute und gegessene Pfeffer. Peruanische Puffpaprika können auch im Süden der USA angebaut werden.
Diese Paprikaschoten sind normalerweise nicht in herkömmlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich, werden aber in einigen Speziallebensmittelgeschäften in den USA verkauft. Peruanische Puffpaprika werden häufig zur Herstellung von Chimichurri verwendet, einem südamerikanischen Gewürz, das in der Küche Uruguays und Argentiniens weit verbreitet ist. Chimichurri wird als Marinade für Fischhähnchen und Steaks verwendet. Neben getrockneten peruanischen Blätterteigflocken enthält die Sauce auch Öl, Knoblauch, Oregano und Petersilie.
