Ritter galten als Adlige und aßen ganz anders als die Unterschicht; Sie genossen frisches Fleisch, Flussfisch, frisches Gemüse, frisches Obst und Brot. Die zubereiteten Mahlzeiten wurden oft auch mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, darunter Muskatnuss, Kümmel, Pfeffer, Kardamom und Ingwer.
Zu den weiteren beim Kochen verwendeten Zutaten gehörten Mandeln, Datteln, Rosinen und Rohrzucker. Aufgrund der hinterlassenen handgeschriebenen mittelalterlichen Kochrezepte kennen Forscher die Zutaten und Arten von Lebensmitteln, die sowohl Rittern als auch der königlichen Familie und Bauern zur Verfügung standen. Die Reichen, darunter auch die Ritter, waren auch an importierten Waren aus anderen Ländern interessiert, beispielsweise an würzigen Soßen, die am königlichen Hof beliebt waren.
