Eine halbe Tasse Eiersatz entspricht etwa zwei Eiern. Je nach Marke werden Eiersatz aus unterschiedlichen Zutaten hergestellt. In vielen Fällen enthalten sie weniger Fett und Cholesterin als normale Eier.
Am häufigsten wird Ei-Ersatz aus Eigelb hergestellt und ist so angereichert, dass er die gleiche Menge an Protein wie ein herkömmliches Ei enthält. Wenn ein Ei-Ersatz Lecithin enthält, hat er die gleichen Verdickungseigenschaften wie Eier und kann beim Backen und anderen Kochprojekten verwendet werden, bei denen das Ei als Emulgator verwendet wird. Da viele der Nährstoffe eines Eies im Eigelb enthalten sind, werden Vitamine wie Eisen, Zink, Thiamin, Riboflavin und Folsäure häufig Ei-Ersatzprodukten zugesetzt, um den Nährwert ganzer Eier zu erreichen.
